PARA LAS NUEVAS GENERACIONES DE BARTENDER Y PUBLICO EN GENERAL…
Realmente se hace interesante e importante cuando uno investiga desde el fondo de los hechos.
Historias vivas que contar que no pueden desaparecer por suerte encontré la fuente del CHILCANO DE GUINDA. Gracias al buen interés de algunas personas que buscan saber el origen de algunos cócteles que marcaron historia, por eso se hacen clásicos del Perú.
Historias vivas que aún podemos contar antes que se pierda por completo, entonces decidí investigar…
Antes tuve que hurgar entre los master de nuestra cocteleria de aquellos años bravos, uno de los barman más renombrado de aquel entonces era del hotel Crillón, hotel Mauri entre otros…Nuestro caballero de los bares gran amigo y maestro Wenceslao Álvarez.
Hombre de barra de trayectoria limpia e historia incontables desde sus años mozos cuando inicia en el restaurante Suizo de la herradura negocio del hermano de la mama de Willy que hasta hoy perdura con el tiempo.
Corrían los años 1956 a 1975 donde existía una empresa Cinzano en Surquillo ellos eran fabricantes y distribuidores el Anis chuncho, Gin viejo Tomas, Bitter Aperital de Lord, licor de Aguiro un icor hecho en base de Guindas (se pronuncia Adyuro me dice Willy) entre otros.
Este último era mucho mejor que el Guinda Huaura con más cuerpo y fuerza densidad…para elaborar un buen chilcano de Guindas para el hotel Crillon.
Aquellos años la fábrica Venturo distribuían las gaseosas Crush, Canadadry para la gente bonita decía aquel comercial, agua tónica, Agua mineral Viso, Viru una gaseosa parecido a la Pepsi.
Con la Guinda Huaura, aquellos años lo tomaban solo o con cocacola o Viru pero de ninguna manera era llamado Chilcano, simplemente Guinda con coca, gotas de limón y rodaja más hielo.
HISTORIA GUINDA HUAURA. La historia de la guinda en el Perú tiene su epicentro en la provincia de Huaura (Lima), donde nació como un producto intercultural a mediados de la década de 1920.Su creación se atribuye a Clemente Bisso, un productor de vinos y piscos de la zona. Tras intentar cultivar guindas en suelo peruano y notar que el fruto no adquiría el sabor deseado, comenzó a importar guindas secas.
Inspirado por las recetas de inmigrantes de la época, las maceró en pisco de uva Quebranta. Esta mezcla dio origen a la icónica Guinda de Huaura, un licor oscuro, Pero como dice Willy la mejor Guinda era Adyuru hecho a base de Guindas…Bueno si lo dice el master quien puede refutar año 1956 muchos ni naciamos…
El Chilcano de Guinda aquellos años lo hacían con CANADADRY bebida blanca posteriormente con Ginger ale de Evervess.
Receta original del chilcano de Guinda
3 onzas de Guinda
1 dash zumo de limón,
1 rodaja de limón
hielo al gusto
Complete con Canadradry
Vaso high ball
Nota. Posteriormente: Evervess,, Schweppes, Seagram’s, Cunnington y Vernors.
Conversar con Willy en Peru o Chile es un gran honor hoy sus 85 abriles tiene una mejor memoria que la mía todo recuerda…Ya le dije que por favor escriba su gran libro con historias vivas de su basta trayectoria nacional e internacional..